Одно из главных изменений в Snow Leopard это «переход на 64 битные технологии«. С полным списком нововведений можно ознакомится здесь. Что бы запустить новую ос в режиме x86_64 нужно открыть терминал и запустить команду ioreg -l -p IODeviceTree | grep firmware-abi
Выводом должно быть:
| | «firmware-abi» = <»EFI64″>
| | «firmware-abi» = <»EFI64″>
Если у вас так то при следующим включении мак зажимаем на клавиатуре 6 и 4 до появления яблока. Snow Leopard должен запуститься в 64 битном режиме. (Что бы запустить в 32х битном нужно зажать 3 и 2.)
Проблема с которой можно столкнуться – отсутствие драйверов. Например на данный момент не работают виртуальные машины: Vmware Fusion, Parallels. (с VirtualBox всё ОК)

p.s.: Два нововедения:

Возможность вернуть файл в исходное размещение из корзины.
В панели сверху рядом с часами можно отобразить дату.